domingo, 28 de fevereiro de 2016

La Bella Itália e o Belo do Pão - Almôndegas com Molho de Tomate

Cá por estas bandas tem estado um frio que desencoraja qualquer pessoa a sair de casa e ontem não foi excepção. Em casa e com muito tempo só podia acabar na Minha Cozinha!
Ora qual é a melhor forma de aquecer a cozinha? Exacto, ligar o forno e aproveitar o tempo para fazer experiências!
No Natal passado o pai Natal foi bastante generoso e deixou no meu sapatinho a princesa da Minha Cozinha, a minha Kewnood com todos os acessórios maravilhosos, como ainda não tive oportunidade de experimentar todos decidi juntar o útil ao agradável e testar a picadora de carne, escolhido o acessório e depois de uma rápida busca na minha pequena colecção seleccionei a receita para o jantar.
A fonte de inspiração desta vez foi o livro do Chef Jaime Oliver "Na cozinha com Jamie Oliver", de quem tenho todos os livros editados em português com excepção do ultimo que ainda não está na minha estante! :). Gosto imenso do trabalho dele e das causas que defende e tenho acompanhado todos os programas que a 24Kitchen transmite, e recordo-me de acompanhar na RTP2 o programa "Na Cozinha com Oliver" à uns anos atrás!
Como já era de esperar a Picadora funcionou na perfeição e com a orientação da receita de almôndegas o jantar saiu bastante bem.
Aqui fica a receita, com as minhas adaptações pois tive que improvisar um pouco de acordo com os ingredientes que tinha disponíveis.

Almôndegas com Molho de Tomate

Almôndegas
(Fonte de inspiração: "Na cozinha com Jamie Oliver")

400gr de carne de vaca 
150g de chouriço ( de carne, corrente ou outro tipo que tenham no frigorífico)
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ou 2 gemas (depende do tamanho dos ovos)
2 ou 3 colheres de chá de orégãos secos
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de café de cominhos
Sal e pimenta-preta acabada de moer q.b.

Começar por picar a a carne e o chouriço (também se pode utilizar carne já picada),numa tigela juntar todos os ingredientes e envolver muito bem, e com as mão molhadas, moldar as almôndegas o tamanho e da forma que quiser. O numero de almôndegas obtidas vai variar com o tamanho que escolherem, fiz 16 de tamanho médio.
Princesa da Minha Cozinha em acção!
Para cozinhar as almôndegas, embora se possa usar molho de tomate de compra, deixo aqui a receita de molho de tomate caseiro que costumo utilizar para fazer pizzas e decidi usar, é  rápido e simples de fazer e fica muito saboroso.

Molho de tomate

1 lata de tomate em pedaços ou tomates bastante maduros
1 dente de alho 
1 colher de chá de orégão secos 
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Levar ao lume uma panela, colocar azeite e o dente de alho picado, adicionar o tomate e temperar com os orégãos, sal e pimenta preta moída na hora. Sempre que tenho manjericão fresco adiciono umas folhas pois gosto muito do paladar, deixar cozinhar em lume brando e reduzir a puré com a varinha mágica.

Finalmente para cozinhar as almôndegas são necessários os seguintes ingredientes:
1 cebola
1 colher de chá de pasta de tomate
1 chávena de chá de Molho de tomate 
Azeite qb
10dl de vinho branco
125g de mozzarella 
60 gr de queijo parmesão 

Colocar um sauté no lume e adicionar um fio de azeite, adicionar a cebola bem picada e deixar alourar bem, juntar as almôndegas e deixar fritar virando as almôndegas com cuidado para que não percam a forma. Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar antes de adicionar a colher de pasta de tomate e o molho de tomate, deixar levantar fervura e provar, corrigir o tempero adicionando sal e pimenta preta e se necessário adicionar água para diluir um pouco o molho. Adicionar a mozzarella partida em bocados e o queijo parmesão ralado e levar ao forno (pré-aquecido) a 200ºC durante 15 a 20 minutos.

Dica:
Adicionar umas folhas Manjericão fresco no molho de tomate e no molho final das almôndegas dá um óptimo sabor ao prato final.
Podem ser utilizadas várias cortes de carne de vaca ou até carne de porco, neste caso usei uma peça de novilho para cozer uma vez que é para picar resulta bem, não fica nada rija.
Pode fazer-se mais quantidade e congelar.


O resultado:
Almôndegas com Molho de Tomate

Bom Apetite!

P.S.: O Belo do Pão fica para um próximo post ;)



  

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

Everything taste better not only with bacon but with ham and cheese too! - E resultou! :)

A verdade é que tudo ou quase tudo sabe melhor quando lhe juntamos bacon, e essa era a minha intenção para o jantar de ontem até que descobri que não tinha bacon no frigorífico! Ora "quem não tem cão caça com gato" na falta de bacon há fiambre, neste caso não era de porco mas sim de peru e resultou igualmente bem por isso aqui fica a receita, simples e rápida, ideal para amantes de queijo!

Bifinhos do lombo de porco com queijo e fiambre

Ingredientes
(2 pessoas)

4 bifinhos do lombo de porco
8 fatias de queijo flamengo
4 fatias de fiambre
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb
Fio alimentar
Meio limão

Começar por temperar os bifinhos com sal, pimenta preta e limão, dispor em cada um uma fatia de queijo, uma de fiambre e novamente uma de queijo. Enrolar o melhor possível o bife sobre o recheio e utilizar o fio alimentar para segurar o rolo. Repetir o processo para todos os bifes.

Bifinhos de lombo de porco enrolados com queijo e fiambre

Aquecer um sauté e selar os bifinhos, cerca de 1 minuto de cada um dos lados e levar ao forno a 200ºC (aqui a temperatura depende se o forno é ou não ventilado se for pode ser a 180ºC) durante 8 a 10 minutos. Retirar e servir de imediato.
O acompanhamento é ao gosto de cada um, cá em casa foi com arroz seco e feijão preto!

Dica: Também resulta muito bem com bacon!:)

O resultado:


Bom Apetite!

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

"An apple a day keep the doctor away" O Resultado: Tarte de Maça!

Pois é diz o ditado inglês que uma maça por dia nos mantêm longe do médico, na língua de Camões não rima, mas é verdade. A duvida está em saber se a versão tarte também é válida, por cá quero acreditar que sim e uma vez que tinha umas quantas maçãs bastante maduras decidi aproveitar para fazer um docinho para a sobremesa.
Esta é a terceira receita de tarte de maça que experimento e até ao momento a minha favorita, a inspiração veio de um (mais um e o mais recente) dos meus queridos livros de culinária.
Posso adiantar que cá por casa fez sucesso e que é muito fácil e rápida de fazer, assim aqui fica a receita desta "versão não tão saudável" de comer uma maça por dia!

Tarte de Maça
(Fonte de inspiração: Diário de Cozinha os doces da minha vida)

Ingredientes Base e Cobertura

1 embalagem de massa folhada
3 maças descascadas e laminadas
1 colher de sopa de açúcar

Ingredientes Recheio

6 maças descascadas
100g de açúcar (coloquei um pouco menos para não ficar muito doce)
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de canela
Raspa de 1 limão
1 pitada de noz moscada

Começar por fazer o puré de maça, descascar e cortar em bocados pequenos as maças e colocá-los numa panela juntamente com todos os ingredientes que fazem parte do recheio deixando cozinhar entre 5 a 10 min (aqui considero que o tipo de maça que usamos vai influenciar o tempo de cozedura usei golden no recheio por isso demorou pouco tempo), quando as maças estiverem com aspecto de cozidas triturar com a varinha mágica e reservar.

Forrar a tarteira com a massa folhada (eu opto por colocar também o papel vegetal em que a massa vem envolvida para facilitar na hora de desenformar), colocar o puré e alisar a superfície e cobrir com as maças laminadas das bordas para o centro.
Por fim polvilhar com o açúcar e levar ao forno (pré - aquecido) a 200ºC até a massa folhada apresentar um tom dourado!

Dica: para sobremesa do jantar servi a fatia de tarte com uma boa colher de sopa do iogurte novo da Danone o Oikos de Caramelo e ficou delicioso!

O Resultado:
Tarte de Maça

Bom Apetite!

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

A Primeira de Outras Cozinhas: Pizaria Vila Viori "La Bella Itália"

Sábado foi dia de dar descanso à minha Cozinha e ir jantar a um espaço com uma das minhas cozinhas favoritas quando falamos de restaurantes, a Pizzaria Vila Fiori em Guimarães.
Com um espaço acolhedor, e ambiente calmo tem como base a cozinha típica italiana, é conhecida pelas suas pizzas, massas, pastas e também pela variedade de carnes e peixes, sempre confeccionado na hora e sempre com qualidade!

As pizzas, de massa fina e feitas na hora em forno de lenha fazem as nossas delicias sendo a minha favorita a Ultra, e foi sobre esta que mais uma vez recaiu a minha escolha, já o meu mais que tudo optou pela Calzone!
Pizza Ultra
Calzone

No que diz respeito ás entradas as nossas preferências recaem no paté de atum com os pãezinhos quentes a acompanhar e o pão de alho.   

Para finalizar a refeição o difícil é escolher, dos crepes aos doces caseiros passando pelos gelados artesanais é tudo muito bom, o nosso top três, sem ordem especifica, é: Surpresa Villa Fiori, Crepe de morangos com chocolate e os gelados (frutos silvestres, chocolate).
No sábado o eleito foi:
Crepe de Morangos com Chocolate

Falando de bebidas, apesar de a carta ser extensa, nós por cá optamos quase sempre pelo Lambrusco Tinto fresco que é o complemento perfeito para as iguarias “de la bella Itália”.
Para terminar resta dizer que consideramos a relação preço qualidade muito boa e que a simpatia reina neste espaço!

Coordenadas:
Morada: Av. de Londres, Praça Londrina, Creixomil. 4810-061 Guimarães
GPS: 41° 26' 33.365"N - 8° 18' 12.205"O

Bom Apetite!


sábado, 20 de fevereiro de 2016

As sextas-feiras de Quaresma e o Peixe: Robalo Assado com Duas Batatas!

Por cá estamos em época de quaresma o que se traduz em peixe à sexta feira. Cá por casa devíamos comer mais peixe, mas a mão foge quase sempre para os pratos de carne. Talvez porque o meu mais que tudo não seja lá grande apreciador de peixe ou pelo facto de ter mais experiência em pratos de carne o que é certo é que a carne ainda reina nesta casa.
Na tentativa de mudar este cenário tenho optado por experimentar receitas novas cada vez que cozinho peixe de forma a aumentar o leque de opções e conseguir incluir mais vezes na ementa da minha cozinha.
Hoje deixo aqui uma dessas experiências que foi provada e aprovada por unanimidade com um dos meus peixes favoritos: Robalo Assado com Duas Batatas! (Não literalmente duas batatas mas sim dois tipo de batata: batata doce roxa e batata vermelha normal)

Robalo Assado Com Duas Batatas
(Ingredientes para 2 pessoas)

2 Robalos (pequenos ou médios)
3 Batatas vermelhas
3 Batatas doces
1 Limão
1 ou 2 dentes de Alho (depende do tamanho)
1 ou 2 Cebolas (depende do tamanho)
1 colher de chá de Sementes de Coentros
1 colher de chá de Sementes de Funcho
1 colher de chá de Paprika ou Pimentão doce
1 pedaço de Gengibre fresco (um pouco mais pequeno que um polegar)
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

O primeiro passo será moer as semente de coentros e as sementes de funcho ao mesmo tempo com o auxilio do almofariz e pilão.
Começar por temperar o Robalo com sal, pimenta preta moída na hora, raspas do limão o gengibre ralado, o dente de alho fatiado, a mistura de sementes e o sumo de meio limão, Com a outra metade do limão cortar rodelas, dividir em meias luas e colocar na abertura do peixe.
Robalos temperados

Pré aqueça o forno numa temperatura entre os 180ºC e 200ºC ( ter em atenção que se o forno for ventilado o tempo de cozedura é menor, o meu não é por isso coloco nos 200ºC)

Descasque a cebola e corte em meias luas, descasque e corte as batatas em cubos o mais iguais possível para que assem uniformemente.

Mistura de Batatas
Num tabuleiro de forno coloque a cebola a revestir o fundo e por cima as batatas, tempere com sal, pimenta preta moída no momento, a paprika e regue com azeite. Coloque no forno e deixe assar 40  a 45 min, mexendo a meio.
Passado este tempo retirar o tabuleiro do forno acondicionar as batatas nas laterais e colocar os peixes no meio,
Deixar assar por mais 40 a 45 min dependendo do tamanho dos Robalos.
Acompanhar com salada mista ou legumes assados.

Dica:
O numero de batatas depende do tamanho das mesmas, as que utilizei eram de tamanho médio.
Junto com as batatas aproveitei para colocar um bocadinho de pimento laranja que tinha sobrado de outra refeição e estava no frigorífico à espera de destino.
Adicionar uns raminhos de Tomilho fresco para assar com o peixe resulta muito bem! (O meu vasinho de tomilho está muito fraquinho neste momento :( e por isso não utilizei ontem!)

O Resultado:
Robalo Assado com Duas Batatas
Bom Apetite!

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

E para Começar: Pannacotta de Baunilha com Molho de Frutos Silvestres!

Resolvi iniciar o Blog com uma receita cuja parte central não da minha autoria e sim do Grande Chef Gordon Ramsay que consta no livro chamado Apetite Saudável ( os livros de Culinária são uma das minhas perdições!), adoro Pannacotta e gosto especialmente desta receita por ser uma versão mais saudável e bastante fácil de preparar.
Por cá foi uma semana animada pois o mais recente elemento da família veio "dar o ar da sua graça" e apresentar-se à família, a nossa princezinha macaense ( Linda, um sossego e muito risotinha, um encanto!) mas como tudo o que é bom acaba depressa ontem foi dia de jantar de despedida em casa da minha mãe. Entre outras coisas, a sobremesa ficou a meu cargo e adivinhem lá o que decidi fazer, pois é, Pannacotta de Baunilha com Molho de Frutos Silvestres.
Apesar de ser novidade para alguns dos intervenientes toda a gente gostou bastante e a opinião geral foi de que estava muito boa.
Por fim a decisão de começar com esta receita foi também influenciada pelo facto de uma boa amiga me ter enviado uma mensagem a pedir a receita após ter publicado uma foto no Instagram!
Ora aqui vai:

Pannacotta de Baunilha
(Fonte: Apetite Saudável - Chef Gordon Ramsay)

600 ml de leite meio gordo
1 vagem de baunilha aberta
125g de açúcar branco fino
4 folhas de gelatina
200ml de iogurte natural

Numa panela colocar o leite e raspar as sementes da vagem de baunilha.  Juntar o açúcar e aquecer em lume brando mexendo até que o açúcar se dissolva, depois deixar levantar fervura e retirar do lume assim que começar a borbulhar.
Enquanto se espera que o preparado anterior levante fervura mergulhar as folhas de gelatina em água fria.
Após retirar a panela do lume adicionar as folhas de gelatina tendo o cuidado de espremer o excesso de água e mexer até que estas fiquem bem dissolvidas.
Deixar arrefecer e coar para uma tigela.
Quando o leite tiver arrefecido por completo juntar o iogurte, mexer bem e verter para forminhas de flan e colocar num tabuleiro, cobrir com película aderente e levar ao frigorífico umas horas ou durante a noite.

Dica: A receita indica que as quantidades são para 6 pessoas, no entanto depende das formas que utilizem, optei por utilizar umas formas individuais de queques em silicone que são mais pequenas que as de flan e deu para 14!

Molho de Frutos Silvestres:

250g de Frutos silvestres (pode ser congelado)
1 ou duas colheres de mel ( depende de quão doce gostam do molho)
1 ou 2 colher de sopa de sumo de limão

Colocar os frutos vermelhos numa frigideira ou num tacho e levar a lume brando, quando começarem a libertar os sumos adicionar o mel e o limão e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos para que a fruta mantenha alguma textura. Deixar arrefecer e Refrigerar até à hora de servir!

O Resultado:

Pannacotta de Baunilha com Frutos Silvestres
Bom Apetite!